Brilliant Bry *：歡樂吧！生命

如果要問我最喜歡吃的菜是什麼，我想我會回答「一二三四五」。這是奶奶的廚房中的拿手。雖然我不知道算不算是私房，但是肯定吃過的人都說讚。
但是，這一道菜很費工夫。是個磨時間、磨耐性，還有磨火候的譜。
材料，很簡單。就只有排骨而已。
調味料，也很簡單：酒、醋、糖、醬油、水。比例，就是：一、二、三、四、五。一份酒、兩份醋、三份糖、四份醬油、五份水。喜歡醋多一些或是喜歡糖少一些的人可以把醋和糖的比例互換。但是切記這個調味料的份量就是要這樣「一、二、三、四、五」。我用了約五百公克的豬肋排，這樣一份量的調味料的多寡是兩個瓷湯匙。加完了所有調味料之後，調味料約莫會淹過肋排。並不需要多加水，沒有淹過的部份，就是要靠等下烹調的時候勤加翻動來入味了。
然後開大火煮開。煮開之後把火轉小，用小火讓所有湯汁「幾乎」要收乾。這個「幾乎收乾」的工夫就是最磨人的。因為收的太早，肉還不夠味，收的太晚，肉就焦乾了。要怎樣在汁肉淋漓的當口關火擺盤上菜，就是功夫。這個等待的時間可能長達二個多小時，之間總要三不五時關照一下鍋內的肉，翻動一下。
我還記得奶奶端這道菜上桌的時候，這一定是一道馬上盤子見底的搶手菜餚。而且不但是肉搶手，就連湯汁都會被拿來澆在白飯上，十分下飯。
這道菜的味道真的是讓人入口就難忘。但是因為真的很費工，所以也不是天天都可以在餐桌上見到了。以前奶奶會問，想要吃什麼菜呀？「一二三四五」，真心又順口。然後隔天就有機會大快朵頤。
在荷蘭買排骨真的不方便，不過時間倒是非常多，烹調這一道真還變成我的私房時間私房菜。看看誰有機會吃到吧！

這次去舊金山，真的很悠閒。每天完全無所事事，都是早上醒來之後，才在決定要去哪裡。而且我很高興地一星期都沒有打開公司的E-mail也沒有接到任何追來美國的電話。所以，完全把荷蘭的瑣事都拋在腦後。雖然只是短短一星期的休假，但是就可以好好充電以及養精蓄銳。
每天早上出門前的早餐就是表姊的煲湯。就連住在姨媽家的時候，姨媽早上也有煲湯。我想也許是這樣被寵壞了，而且其實煲湯並沒有什麼太難的技術，主要就是耐心而已。所以回荷蘭之後，我也就來依樣學樣，煲個湯來喝。
星期六去霍寧恆的市場買了豬肋排之後，回家切開來就來當作排骨了。在荷蘭要找到排骨，還真有點困難。我在猜想是不是真要去肉舖訂才有得買。不過，有肋排就很OK了！
所以我的排骨湯的料如下：
豬排骨、白蘿蔔、香菇、蓮子、薏仁。然後加了一些些鹽巴和磨進了些許白胡椒來調味。豬排骨先川燙之後，在加入這些料。然後加入些許的酒。因為我的伏特加用完了，所以我是用捷克的Becherovka酒來客串。
本來加入酒的意思只是要鎮住排骨的腥味，但是剛好捷克的這種酒是一種藥草酒，主味還是茴香和肉桂。所以客串的角色還不錯。
先大火煮開之後，然後就是以小火慢燉二至三小時。因為我只是一個人吃，所以一定一餐吃不完，那麼之後就是缺湯加水，每次都大火煮開來熱湯。而愈後面的湯雖然稀釋了些，但是因為骨頭、蓮子、薏仁都因為長久的燉煮而把味道散入了鍋中，一開鍋蓋，就有香味迎面而來。
喝一口自己煲的靚湯，尤其在外面冬天還沒有到達盡頭的時候，真有一種幸福的感覺。

外頭兒天寒地凍、颼颼冷風的時候，最適合熬一鍋紅豆湯來喝。甜蜜又溫暖。
煮紅豆湯雖然不是什麼太刁鑽難搞的廚藝，不過每家婆婆媽媽們總是有自己的講究：豆子事先該浸泡多久、豆子和水的比例、怎樣放糖、怎樣熬煮……不過，雖然從小在奶奶身邊跟進跟出，看她熬紅豆湯，不過還真得要等到一個人到了異國，才在天寒地凍裡自己上舖子去找來紅豆煮紅豆湯。我不敢說我煮紅豆湯的火候到了家，反正也是一人煮給一人食，只要自己吃的下去，其實也沒差兒。
先把紅豆浸泡在清水之中。我約莫都是泡上幾乎一天，有時候急忙，也泡上個八小時。然後把水瀝去，重新取水。水和紅豆的比例大概是3:2。然後開大火煮。煮開之後，我會先把火轉小，然後加糖。小火再繼續燉煮紅豆湯二小時。然後熱呼呼的紅豆湯就大功告成了！
我們喜歡拿紅豆來作甜品，無論是甜湯還是糕餅，吃進嘴裡可都是一股腦兒甜蜜。除了最基本的紅豆湯之外，還有紅豆沙的包子、紅豆餡兒的麵包、紅豆口味的羊羹、紅豆車輪餅、紅豆糕、紅豆湯圓、紅豆……
紅豆自古以來就受到大家愛戴，藥用可以「清熱解毒、健脾益胃、利尿消腫、通氣除煩」，其中營養成份也相當豐富。尤其冬天寒冷的天氣之中，吃一碗熱呼呼的紅豆湯不但讓身子馬上暖了起來，還有種甜蜜溫馨的感覺。立時覺得一陣美好。
但是當我跟外國朋友說起我煮紅豆湯這件事情，倒是挺多人跟我反應他們著實不知道紅豆有甜的料理法。
我是沒搞清楚到底他們知不知道我們說的紅豆到底是什麼東西。反正不管是中文中的紅豆還是日文中的中納言、少納言，我們一轉換成英文的時候，就很自然而然地會直接英譯為「red bean」了。他們是不是、會不會與kidney bean搞混了呀？不過反正我從來也沒有很在意地去分別Cajun料理之中的豆豆到底英文要怎樣說，我完全就只是懶散地確定自己買的紅豆是咱們東亞所指稱的紅豆。（按：Azuki bean啦！）我只有提醒我那群朋友們，可得要看清楚是哪種紅豆再買來煮喔！
也許多多少少因為這個原因，所以我一直感覺「紅豆」是很東方的食物。雖然我們吃的紅豆其實並不是那個「春來發幾枝，此物最相思」，王維筆下的相思豆、雞母珠，但是因為王維的那首詩實在大大地有名，自然我們也就以訛傳訛地把紅豆當成相思。是吧？冰店裡紅豆剉冰不總有個美麗的名字叫做相思嗎？
然後，也就在一口一口喝著如此東方的紅豆湯的時候，心裡會想起那個溫暖又甜蜜的南國小島。
管他外面天寒地凍還是冷風颼颼，這一會兒，心是暖的，嘴是甜的，那就感覺幸福了吧！

這次在巴塞隆納，承蒙稅務顧問Nga招待，星期天晚上去了位於Gran de Gràcia上的Botafumeiro餐廳用餐。
說真的，這家餐廳是怎麼找來的哩？是聽這次舉辦Indirect Tax Seminar的場地，Hotel Rey Juan Carlos I的櫃台服務人員介紹的。想必五星級大飯店介紹的餐廳也應該是不錯的吧！？
當然，我和另一位稅務顧問Simon抵達餐廳的時候，Nga、Grace以及其他賓客們一共四位（外加一個小孩子）早就坐了下來，並且已經點了一隻魚和一隻龍蝦。我們正好看著侍者拿了剛殺好的魚和還活蹦蹦的龍蝦上桌來讓大家驗貨。當然，華人的驗貨方式就是大方拍照。

好久沒有週末待在家裡，所以也就好久好久沒有下廚了！
星期日有機會在家裡，突然想吃蛋炒飯！所以就做了一道！抱著吃的感覺，真是讓我覺得好幸福呀！（而且這一次我還煞有其事地用蛋汁鮮裹了米飯呢！）

星期六，同事找我一起去鹿特丹拿粽子。所以就約了一群人一起去吃太湖居的飲茶。飲茶之後，逛到了「Oil & Vinegar」這家在歐洲開滿了分店的醬料店。
然後，我就買了一小罐的橄欖油，有托斯卡尼風味的，以及一小罐的Balsamico醋。然後滿心歡喜，感覺幸福又滿足地回家。
我覺得，身為中國人（廣義的中國），最棒的事情就是「對於食物的愛好」、「對於味覺的熱情」。而身為台灣人，最棒的事情則是在這樣的愛好和熱情之中可以繼續一種清淡的鑑賞。（有時候我真的覺得某些地方的人加醬油、鹽巴好像是不用錢的似的！）
到了歐洲之後，我才真正發現「油醋」的魅力。之前去西班牙、義大利、希臘、葡萄牙這些南歐國家旅行的時候，大部分端上桌來的青菜沙拉是沒有加任何醬料的。起先，從台灣來的我們還好奇地問問，是有個千島醬呢？還是有些什麼選擇？侍者總是搖搖頭，然後拿上桌來的是一瓶橄欖油和一瓶酒醋。頂多頂多，再來一罐鹽巴和一罐黑胡椒。
後來，漸漸在飛機上面都發現了油醋的蹤影。原先吃飛機餐的時候，沙拉的醬料總是千島醬。不過，最近幾年，好像連飛機餐的沙拉部份都開始附庸風雅，跟著使用油醋了起來。當然，以油和醋為底的醬汁也有許多種。不過，我覺得與其用那種事先調好的，不如就按照個人喜好，直接現場加油添醋。

一般來說，看見冰箱裡空空如也，通常都會感覺「斷糧」的恐懼。除了，在旅行之前。是的，因為就要開始為期一週的商務旅行，所以今天得要把冰箱裡面的存糧做個了解。除了冷凍櫃裡因為低溫，所以比較沒有大問題，冷藏櫃之中的食材都得要清空。當然，這個計畫已經從上星期就陸續在進行了。但是，今天終於清空的時候，還是讓我自己感覺非常有成就。（相信我的胃著實也是非常高興吧！）
今日端上桌的菜餚就是非常簡單，簡單到不行的「蛋捲搭咖哩茄醬紅洋蔥肉丸」。
首先，先做蛋捲。打了三個蛋，然後起油鍋煎蛋，用小火，然後慢慢把蛋餅一張捲起來變成蛋捲就好啦！（真是一點困難度也沒有呀！）
然後，把剩下還沒有用完的紅洋蔥切一切，一樣入鍋翻炒。其實本來是想要用洋蔥去炒蛋的，但是如果拿紅洋蔥去炒蛋花，蛋上會有綠綠的顏色。為了美觀，所以只好把蛋和洋蔥分開。可是光炒洋蔥也未免太寒酸了，於是就從冷凍庫裡，在Ikea買的那袋瑞典肉丸之中拿了八粒，來當炒洋蔥可以搭配的材料。不過…當然，原本還會是個主角的紅洋蔥在一陣子攪和之後，馬上就把主角的大位讓給瑞典肉丸了。（真是可憐呀！）
醬料主要是用荷蘭一種叫做「Curry」的番茄醬。所以並不是那種日本或印度式的咖哩。它的口感和平常的番茄醬不一樣，甜了些，也辛了絲毫一點點。但是不辣，我還沒有悟出為什麼它要叫「Curry」的原因耶！不過，那倒是絲毫不會阻擋我把它拿來替代以往我嫌味道太重的番茄醬。

星期六和室友一起去了Groningen的東方行。這是新開幕的中國超市，我還是第一次拜訪。果真是很大的東方超市，我這個愛極中國美食，需要東方食材來料理的小子，馬上就覺得這個超市的存在真是一大福音呀！於是我決定讓久久未開張的「蔡記餃子大王」再來現身一下吧！買了水餃皮（還是Made In Taiwan哩！）、韭菜，準備回家包水餃。
話說我包的水餃可是盡得蔡媽媽、馬奶奶、馬爺爺三個人的真傳呀！而且，我們家從小就把包水餃這事兒當作是一門小孩子一定要會的「家技」，重點是包出來的餃子要「堂堂而立」，不可以躺在盤子上；進了鍋，要皮堅肉強，不會被煮破（當然，煮水餃的人的技術也很重要！）而變成一鍋皮肉分離的詭異料理。
現在有這種機器做的現成餃子皮，其實包起餃子就很方便了！之前在英國和早先在荷蘭的幾年，我每次要開張蔡記，都要自己和麵擀皮呢！（也就是因為這樣，所以蔡記從來不輕言開張，只有在特別的場合才有機會。）
很多人不喜歡韭菜餃子。我個人是很愛。而且我愛韭菜餃子超過高麗菜餃子。原因是通常韭菜餃子比較不會膩。高麗菜餃子就比較容易膩，除非這個餡在製作過程之中有相當注意肉和菜的比例，不然，很容易一盤餃子吃到後來，就會未飽先膩。另外一個原因則是因為韭菜只要洗乾淨細切之後，就可以準備當餡了！高麗菜可要先切絲，再剁碎，一整個麻煩。

Well... 因為在放假，所以Blog Post都走個簡短風，以圖片取勝！（雖然這一篇是出發前寫的！）
這是今年公司送給大家的聖誕小禮物（因為新的HR經理建議啦！），所謂的聖誕節應景食品。荷蘭文叫做「Roomboter Amandelkrans」，其實就是起司麵皮之中包裹著杏仁果泥，然後做成了冠冕形狀，上面撒上糖粉。
呵呵，好吃嘛？還不錯。反正就是甜甜的，吃多了也會很飽呢！（不過，我猜想熱量可能也不少吧！）
聖誕快樂囉！

星期六找同事一起去杜塞道夫（Düsseldorf）逛街、吃飯打牙祭。當然，目的地就是「なにわ」（Naniwa）餐廳囉！而且，我早就已經打算好，中午吃拉麵，晚上吃壽司。這時候心中響起的聲音就是「大快朵頤」、「大快朵頤」的加油聲！彷彿我胃裡面的小小細胞們已經「樓頂招樓腳、阿母招阿爸」地磨刀霍霍向豬羊啦！
中午就來碗「叉燒辣味拉麵」（チャーシュースタミナらーめん）。同事則是很有野心地點了加大的「特製雞味噌拉麵」（特製鳥みそらーめん）；同事的太太則是點了「叉燒什錦拉麵」（チャーシューちゃんぽんらーめん）。不過，我們點餐的時候是完全「日、英、荷、德」四種語言夾雜。反正就是急忙著要點東西吃，就顧不得到底要怎樣說才對了！而服務生似乎也被訓練到非常能夠應對這種愛吃、但是又不太會說日文和德文的台灣客人了吧！總之，三兩句就馬上點到我們要的，外加一盤「煎餃」。
拉麵除了麵要Q之外，重點是在湯頭。我們三種不同的湯頭：有泡菜辛辣加上濃郁大骨熬製的；有味噌為底的；有大骨打底但是又加入了海陸鮮味的。就是一個讓人回味無窮地好吃！